Lexique (A)
Acide aminé
Pour fabriquer les protéines, la cellule utilise des molécules qu'elle accroche les unes aux autres : ce sont des acides aminés. Il existe 20 acides aminés naturels. Le corps humain ne sait en fabriquer que 11 et l'alimentation nous apporte les 9 autres.
Acide docosahexaénoïque (DHA)
L'acide docosahexaénoïque (DHA en anglais) est un acide gras poly-insaturé oméga 3 à chaîne longue qu'on retrouve, entre autres, dans les huiles de poisson et le ovophospholipides®. L'ADH expliquerait une partie des effets bénéfiques de ces huiles. (C22:6, n-3)
Acide eïcosapentaénoïque (EPA)
L'acide eïcosapentaénoïque (EPA en anglais) est un autre bon gras qu'on retrouve dans les poissons d'eau froide et les ovophospholipides®. (C20:5, n-3)
Acide gamma-linolénique
Acide gras polyinsaturé de la série n-6, présent surtout dans les huiles d'onagre et de bourrache. C'est un précurseur des prostaglandines, ayant un effet bénéfique sur la régulation des hormones sexuelles, sur la circulation du sang et sur la qualité de la peau.
Acide gras polyinsaturé de la série n-3
Molécule constituée d'une chaîne carbonée polyinsaturée, contenant 3 doubles-liaisons ou plus, la première double-liaison est située sur le 3ième atome de carbone.
Acide gras polyinsaturé de la série n-6
Molécule constituée d'une chaîne carbonée polyinsaturée, contenant 2 doubles-liaisons ou plus, la première double-liaison est située sur le 6ième atome de carbone.
Acide linoléique
Acide gras polyinsaturé de la série n-6, dit essentiel ; c'est le chef de file de toute la série des n-6, à partir duquel tous les autres acides gras sont synthétisés, en chaînes plus longues, avec plus de doubles-liaisons.
On le trouve surtout dans les huiles de tournesol, d'arachide, de maïs.
Acide linolénique
Acide gras polyinsaturé de la série n-3, dit essentiel ; c'est le chef de file de toute la série des n-3, à partir duquel tous les autres acides gras sont synthétisés, en chaînes plus longues, avec plus de doubles-liaisons.
On le trouve surtout dans les huiles de colza, soja, germes de blé : ces huiles, à utiliser uniquement pour les assaisonnements sont insuffisamment consommées, au contraire des huiles contenant des acides gras en n-6. Ce déséquilibre peut être à l'origine, avec la surconsommation de graisses saturées, de maladies cardio-vasculaires. Les nutritionnistes préconisent l'utilisation de plusieurs huiles, dont les huiles de colza ou de soja, l'huile d'olive (riche en acide oléique monoinsaturé), et une huile plus résistante à la chaleur pour les fritures (comme l'huile d'arachide), sachant que celles-ci sont déconseillées.
La sous-consommation de ces huiles riches en n-3 peut conduire en une déficience en acides gras de cette famille. Or, le cerveau est l'organe le plus riche en ces acides gras, qui sont indispensables à son activité. Récemment, les laits pour prématurés ont été enrichis en acides gras n-3, et en particulier en DHA.
Acides gras
Unité de base de la classe des lipides, constituée d'une chaîne carbonée.
Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone.
Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet " allongement " est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules.
Il existe 3 types d'acides gras :
- l'acide gras saturé,
- l'acide gras monoinsaturé (la chaîne carbonée contient une double liaison),
- l'acide gras polyinsaturé (contenant plusieurs doubles-liaisons).
Acides gras essentiels
Acides gras qui ne peuvent être synthétisés par notre organisme et qui doivent donc être présents dans nos aliments.
Ils sont au nombre de trois : l'acide linoléique, l'acide linolénique et l'acide arachidonique.
De récents travaux ont démontré que le DHA peut aussi être considéré comme un acide gras essentiel au cerveau.
Acides gras poly-insaturés à longues chaînes (AGPI-LC)
Les acides gras poly-insaturés à chaînes longues sont fabriqués à partir des bons gras oméga-3. Les sources alimentaires d'AGPI-LC sont les poissons et les oeufs oméga-3.
Acides gras saturés
Molécule constituée d'une chaîne carbonée saturée (sans double liaison).
Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les graisses ou huiles solides à température ambiante, comme le beurre, la crème fraîche, l'huile de palmiste, le " gras " de la charcuterie, des viandes, ...
Un excès d'apport en aliments riches en graisses saturées est un facteur de risque de maladie cardio-vasculaire.
Alopécie
Chute générale ou partielle des cheveux ou des poils.
Anthocyanosides
Molécules complexes d'origine végétale, de la classe des polyphénols, ayant des propriétés veinotoniques et antiradicalaires.
Elles sont responsables de la couleur de la plupart des fruits et des fleurs allant du rose au violet, en passant par le rouge et le bleu.
Les plantes les plus utilisées pour l'extraction sont la myrtille, le cassis et la vigne rouge (feuilles, peaux des raisins noirs, pépins).
Antioxydants
Les antioxydants sont des substances variées qui aident à diminuer les effets néfastes des radicaux libres. Les dommages cellulaires causés par les radicaux libres sont à la source de plusieurs maladies de sociétés ou dégénératives. Les antioxydants préviennent ces dommages et peuvent même, dans certains cas, les renverser.
Antioxydants ou antiradicalaires
Molécules ou ensemble de molécules capables de neutraliser des radicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.
Les principales sont :
- des vitamines : E, C, A, bêta-carotène
- des minéraux : sélénium, zinc
- des molécules complexes d'origine végétale : polyphénols, flavonoïdes, anthocyanosides, OPC, caroténoïdes...
- des enzymes : glutathion peroxidase, superoxyde dismutase.
Les antioxydants coopèrent souvent ensemble dans la cellule : ainsi la vitamine C régénère la vitamine E, la glutathion peroxidase ne peut agir sans la vitamine E et le sélénium...
Ashwaganda
L'ashwaganda (Withania somnifera), ou ginseng indien, est une plante médicinale originaire de l'Inde. Elle fait partie des adaptogènes, ce qui veut dire qu'elle améliore la résistance au stress. Elle a fait l'objet d'études pour son effet sur l'anxiété et le stress. Contrairement aux autres adaptogènes (ginseng asiatique, etc.), elle a un effet calmant plutôt que stimulant.